Comment préparer la choucroute avec du chou et des carottes?

Le poivre bulgare cuit est un mets très utile et savoureux. Ce salage est parfait pour n'importe quel festin.

Pour cuisiner ce produit, le légume est trempé dans une saumure, qui comprend de l'eau, du sucre, du sel, des herbes et diverses épices. Le poivre peut être salé seul et dans l'assortiment de légumes.

Aujourd'hui, nous vous dirons à quel point ce beau légume est utile dans une choucroute et partagerons les meilleures recettes pour sa préparation. Nous vous recommandons également de regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Caractéristiques de l'approvisionnement

Un poivre épicé, contrairement au bulgare doux, s'échelle habituellement seul, sans aucun additif spécial. En outre, Vous pouvez stocker des billettes avec du poivre amer, même sans saumure. Avec le paprika et d'autres variétés sucrées de ce légume, cette méthode de stockage n'est pas autorisée.

Avantage et préjudice

La quantité de calories de la choucroute dépend des ingrédients qui ont été utilisés pour faire la saumure.En moyenne, cet indicateur varie de 44 à 70 kcal pour 100 grammes de produit fini. Le poivre bulgare fondu peut être servi dans tous les plats de viande chauds et froids, individuellement ou dans le cadre d'une sélection de cornichons.

La consommation de choucroute est très bénéfique pour le corps humain. La chose est que lors de la préparation de ce décapage maison, la composition en vitamines du légume reste la même et ne subit aucun changement.

Le poivre bulgare est riche:

• vitamine C;
• la biotine;
• le fer
• vitamine B.

Il contient des minéraux nécessaires au métabolisme normal et au travail corporel. Nocif ce produit ne peut être que pour les personnes atteintes de diverses maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal. Ne pas mettre d'aliments aigres pour les enfants, les femmes enceintes et les mères qui allaitent.

Comment choisir un légume?

Les poivrons minces avec une couleur vert foncé pour le démarreur ne conviennent pas. Pour la fermentation, on prend des fruits charnus matures, de couleur jaune verdâtre, orange ou rouge bourgogne.

Instructions étape par étape sur la façon de fermenter pour l'hiver

Le poivre bulgare peut être entier aigre, c'est-à-dire, sans découper un noyau avec des graines, ou vous pouvez avant de saler, nettoyer la partie intérieure avec un couteau soigneusement. Sous quelle forme préparer ce produit, l'hôtesse décide elle-même.

Entier

Pour préparer une billette faite maison, vous aurez besoin de:

• sucre - 4 c. cuillères;
• verts d'aneth et de persil - 1 gros bouquet;
• eau - 1, 5 litres;
• ail - 1 tête;
• un gros sel de broyage non enrichi en iode - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• Épices: clous de girofle, cannelle, poivre moulu - au goût.

Les fruits intacts et bien mûrs sont soigneusement lavés et commencent le processus de cuisson du pickling maison:

1. Les légumes sont coupés avec un couteau, et l'ail est pressé sur l'ail, puis les deux ingrédients sont mélangés dans un bol.
2. Des couches de poivre bulgare sont posées sur le fond du récipient, dans lequel il sera stocké, en le versant périodiquement avec un mélange de légumes verts et d'ail. Le processus est répété jusqu'à ce que le récipient soit rempli ou que la matière première pour le salage soit terminée.
3. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la saumure. Pour ce faire, mettez les épices, le sucre et le sel dans l'eau bouillante. Après avoir fait bouillir de l'eau pendant 5 à 10 minutes, laisser refroidir la saumure obtenue à 35 degrés. Seulement après cela, la composition résultante est versée dans un récipient avec des poivrons.Il est important que tous les fruits soient couverts de liquide.
4. Tare avec cornichons maison garder après avoir versé quelques jours dans une pièce chaude sous l'oppression. Après 5-6 jours, la pièce peut être envoyée au stockage dans le sous-sol. Le poivre sera prêt à l'emploi dans un demi à deux mois.

Cette recette convient au levain de poivre dans n'importe quel récipient approprié, ça peut être:

• un tonneau en bois;
• seau en émail ou en plastique;
• boîte de trois litres.

Recette de cuisine au chou

Les poivrons au chou peuvent être récoltés dans des seaux en plastique. Le récipient avant le salage doit être lavé, et il est préférable de brûler avec de l'eau bouillante. Pour préparer une recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Poivre bulgare - 1 kilogramme;
• chou - 1 kilogramme;
• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 2 c. cuillères;
• eau - 2 litres;
• épices - au goût.

1. Pour ce faire, vous devez découper le fruit du noyau avec des graines. Puis remplissez chaque poivron de chou blanc finement haché.
2. Après cela, les poivrons farcis sont densément emballés dans un récipient, remplissant l'espace entre le fruit et le chou.
3. Maintenant, vous pouvez préparer le remplissage. Pour ce faire, verser le sucre, le sel et les épices dans la casserole avec de l'eau bouillante (feuille de laurier, poivre moulu, clous de girofle, cannelle).
4. Après que la saumure a refroidi à 35 degrés, ils peuvent être remplis de légumes. Il est important que les poivrons soient complètement recouverts de liquide.
5. Après cela, la pièce est couverte de gaze propre et mise sous pression dans une pièce chaude.
6. Après une semaine, le produit doit être transféré dans un endroit frais pour le stockage.

Pour accélérer le procès de la préparation du salage on peut, si dans la saumure ajouter le vinaigre, dans la quantité de 50 ml sur 2 litres de l'eau.

Voir une vidéo sur la préparation de la choucroute au poivre bulgare:

Avec des carottes

Sel poivrons peuvent être avec des carottesPour cela, vous devez le râper sur une grande râpe, puis le farcir avec les fruits du poivre bulgare. L'ensemble du processus de cuisson est identique à celui du poivre et du chou bulgares. Pour la saumure, prenez:

• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 2 c. cuillères;
• eau - 2 litres;
• épices - au goût.

Il y a des recettes dans lesquelles les deux légumes sont fermentés entièrement ou les carottes sont coupées en gros morceaux.Le processus de cuisson de cette délicatesse n'est pas très différent de celui classique.

Tous ensemble

Poivrons très savoureux s'ils sont marinés avec des carottes et du chou. Ingrédients nécessaires:

• carottes - 1 kilogramme;
• chou - 1 kilogramme;
• Poivre bulgare - 1 kilogramme;
• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 2 c. cuillères

Le processus de cuisson commence par:

1. Chou est déchiqueté, mais pas trop finement, et l'amadou des carottes sur une grande râpe, après quoi ils sont mélangés dans des plats émaillés profonds.
2. Dans le mélange de légumes résultant est ajouté du sel, du sucre et des épices. Après cela, vous devez attendre que les légumes empilent le jus qui doit être drainé et mis de côté.
3. Les poivrons sont nettoyés du noyau et remplis d'un mélange de choux et de carottes, puis ils sont disposés de manière dense sur le fond du récipient, conçu pour stocker la billette domestique. Tout l'espace libre entre les fruits farcis est rempli d'un mélange de carottes et de chou. Puis, de la même manière, étendez une nouvelle couche.
4. Une fois le récipient rempli, les poivrons sont versés avec le jus égoutté du mélange carotte-chou. Si le liquide ne suffit pas, vous pouvez diluer une petite quantité de sel et de sucre dans de l'eau chaude bouillie et ajouter de la saumure à la billette.
5. Les légumes doivent être couverts d'un morceau de gaze propre et sur eux mettre l'oppression.Tare avec la pièce est laissé dans la chaleur pendant 7-10 jours, puis ils sont pris à la cave pour le stockage.

Quels autres légumes puis-je ajouter?

Dans les poivrons aigres, vous pouvez ajouter plus et de tels légumes:

• tomates vertes;
• oignon;
• piment fort;
• citrouille.

Stockage

Gardez la choucroute dans un endroit frais. A cet effet, les celliers et caves sont bien adaptés.

Quels plats puis-je utiliser?

Le poivre aigre peut être utilisé pour la cuisson de divers plats. Cela peut être:

• salades avec de la viande et des champignons marinés;
• soupes aux légumes;
• borsch.

Conclusion

Toute hôtesse peut préparer des préparations maison en utilisant les recettes oubliées de nos grands-mères. Avec l'aide de légumes fermentés, vous pouvez varier le menu du jour. Considérant que seuls les conservateurs naturels sont utilisés pour le salage domestique, il est facile de conclure qu'ils sont beaucoup plus utiles que les produits d'usine.

Regarder la vidéo: Choucroute maison