Comment cuisiner et conserver pour la choucroute d'hiver, farcie au chou et aux carottes?

Poivrons farcis avec un plat de cuisine locale, la cuisine bulgare, une cuisine roumaine, cuisine azerbaïdjanaise et cuisine géorgienne. Pour ce plat, utilisez les poivrons farcis, épluché avec son bœuf haché, agneau haché, la tomate et du riz. À la table, ils peuvent être servis avec une estimation et d'autres ingrédients appropriés pour la saveur de poivre.

Dans cet article, nous partagerons les secrets de la préparation d'une délicieuse choucroute avec une garniture de choux et de carottes. Nous vous recommandons également de regarder une vidéo utile et intéressante sur ce sujet.

Qu'est-ce que c'est?

Le décapage est un moyen de préformer la récolte d'hiver, des baies et des légumes, à la suite de laquelle, dans les aspects physiques et chimiques, il y a l'acide lactique, qui est un conservateur naturel. Les légumes sont brassés en saumure (entiers ou en morceaux), ou en jus personnel (ils sont écrasés, déchiquetés, hachés), le sel est ajouté, sous l'influence des bactéries lactiques il y a une procédure de fermentation (acidification).

Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, il affecte le goût et inhibe la formation de la pathogénicité. Le sel pour la saumure est pris dans le volume de 5% du liquide, et pour la fermentation dans le jus personnel dans la proportion de 1,5-2% du volume des légumes.

Poivre aigre avec des carottes

Les ingrédients:

• 3 kg de poivre bulgare;
• 0,5 kg d'oignon;
• 0,3 kg de carottes;
• 50 grammes de sel;
• un verre d'huile végétale;
• 10 gousses d'ail;
• un peu d'aneth sec.

Méthode de préparation:

1. Le poivre devrait être doux et tardif.
2. Ensuite, lavez le poivre et nettoyez ses entrailles et ses graines. Laver une fois de plus.
3. Puis cuire les poivrons à une température de 180 degrés Celsius pendant cinq minutes.
4. Hacher finement les oignons.
5. Couper la carotte en longues lanières.
6. Sur les oignons frits et les carottes. Utilisez seulement un tiers d'un verre d'huile. Fry pendant cinq minutes.
7. Dans un bol d'oignons frits et de carottes, ajouter un tiers de sel et d'ail. Mélangez tout et commencez à farcir les poivrons.
8. Mettez le poivre dans un récipient. Verser chaque couche de poivrons et saupoudrer d'ail. Verser avec de l'huile végétale. Mettez la charge sur le dessus et placez-la dans un endroit froid pendant 24 heures.
9. Lorsque le poivre dans l'huile laisse le jus, mettez-le dans une pièce fraîche, où la température ne dépassera pas quatre degrés Celsius. Le poivre sera cuit dans environ un mois.Pour garder le poivre jusqu'au printemps, la température doit être d'au moins 0 degré et ne pas dépasser 4 degrés Celsius.

Avec du chou

Les ingrédients:

• 10 morceaux de poivre bulgare;
• 500 grammes de chou;
• 2 carottes;
• 3 gousses d'ail;
• poivre amer au goût;
• tous les verts au goût.

Saumure:

• un litre d'eau;
• deux cuillères à soupe de sel;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• deux morceaux de poivrons noirs et parfumés;
• deux feuilles d'un laurier.

Méthode de préparation:

1. Laver les poivrons, décoller le noyau et abaisser dans l'eau bouillante pendant deux minutes.
2. Pour refroidir rapidement les légumes, ils doivent être transférés à l'eau froide. Le poivre devrait être doux et élastique.

Préparation de la saumure:

1. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, ajouter le sucre et les épices.
2. Refroidissez-le.

Préparation du remplissage:

1. Broyer et émietter le chou sans ajouter de sel.
2. Sur une petite râpe, râper les carottes et l'ail.
3. Mélangez tout et ajoutez les herbes écrasées, les poivres et le paprika.
4. Farcir les poivrons et sceller le remplissage.
5. Transférer les poivrons préparés dans un récipient dans lequel la trempe aura lieu et verser de la saumure fraîche.
6. Couvrir et écraser.
7. Conserver à température ambiante pendant quatre jours, puis mettre au réfrigérateur.

Voir une vidéo sur la cuisson de poivre mariné farci au chou:

Options de remplissage

Le poivre peut être farci avec une variété de garnitures, par exemple:

• diverses céréales (le plus souvent du riz);
• les haricots;
• poisson;
• les pommes de terre;
• fromage;
• crevettes;
• champignons;
• viande
• viande viande hachée;
• baies.

Comment stocker?

Vous pouvez stocker ce légume, comme le reste des choucroutes, dans des canettes, une cave, un réfrigérateur, des fûts et sur un balcon. Dans une chambre froide devrait être stocké poivre avec du chou, des oignons et des carottes. Le récipient doit être fermé avec des bouchons en plastique, de sorte que la saumure ne s'évapore pas et qu'il n'y ait pas de poivre aigre.

Récolter pour l'hiver

Il y a quelques méthodes pour stocker le poivre. Les moyens de stocker le poivre pour l'hiver:

1. Séchage
2. Mariner dans des canettes.
3. Congélation dans le congélateur.

Faits intéressants

• Dans le monde il y a environ 1000 variétés de poivrons.
• Environ un millier et demi de plantes appartiennent au genre des poivrons - herbes, lianes et arbustes. La plupart du poivre se trouve dans les tropiques américains et ici et là en Asie de l'Est.
• Le lieu de naissance du poivre est l'Inde, où la première mention a été trouvée il y a environ trois mille ans.
• Au 16ème siècle, le piment rouge a été apporté en Russie. Maintenant, il pousse dans toutes les régions du pays.
• Le poivre est utilisé non seulement pour la cuisine, mais aussi à des fins médicales. Par exemple: Pommade pour le chauffage, dans la fabrication de patch poivre utilisé dans la fabrication de médicaments pour augmenter l'appétit, digestif et circulatoire.
• Tous les poivrons rouges n'ont pas d'acuité, de telles variétés sont dites sucrées, par exemple: le paprika. La douceur de ce poivron varie de légère à forte. C'est une culture végétale bien connue.
• Selon les variétés, les poivrons ont une variété de propriétés utiles. Par exemple: dans les poivrons rouges beaucoup de vitamine C en douce - vitamine A, et l'utilisation de vert arrêter le développement de l'athérosclérose, la combustion - se débarrasser de la dépression.

Conclusion

Le poivre est un légume savoureux et utile. La plus grande partie de l'iode, du silicium, du fer et des antioxydants se trouvent dans le poivre bulgare. Grâce à l'acidité, vous pouvez préparer du poivre chaud et sucré. Convient pour une variété de plats. Parfait pour les soupes.Le poivre farci est un plat simple et délicieux. Il a un excellent goût et esthétique. Ce plat ravira tous les invités sur la table de fête.

Regarder la vidéo: Tutoriel sur la technique de fermentation du chou en choucroute