Champignons: bénéfice et mal au corps

Les champignons sont considérés comme les champignons les plus populaires et favoris, non seulement sur notre table, mais partout dans le monde. Recettes avec des champignons peuvent être comptés des centaines: kruchenyky ukrainien, soupe française et juliennes, pizza italienne et les pâtes à la sauce, salade juteuse avec des légumes et des légumes, des gâteaux et même une oie farcie! En plus des merveilleuses qualités gastronomiques de champignons ont aussi beaucoup de propriétés utiles et thérapeutiques. Si ce n'est pas tout, alors beaucoup, sur nos champignons diront notre article.

Teneur calorique et composition chimique des champignons

S'inquiéter de combien de calories dans les champignons crus, ne vaut pas la peine. Faible en calories champignons - 27 kcal par 100 g de matières premières. Les Champignons ont une valeur nutritionnelle élevée: - protéines 4,3 g, matières grasses - glucides 1 g - 0,1 g de fibres alimentaires - 2,6 g - eau 91 g.

Champignons contiennent vitamines (A (RE), bêta-carotène, B, C, E (TE), PP (NE), niacine), macroéléments (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, chlore), oligo-éléments (fer, iode, cobalt, molybdène, rubidium, fluor, chrome, zinc), acides gras.

Les champignons comestibles sont généralement divisés en 4 catégories de valeur nutritionnelle. La première catégorie comprend les espèces les plus délicieuses qui ont une composition précieuse de protéines, de vitamines et de minéraux (cèpes, champignons, champignons). Champignon ordinaire appartient à la deuxième catégorie, dont les représentants ont une plus petite réserve de substances nutritives et utiles.

Les avantages des Champignons pour le corps

L'avantage indéniable des champignons pour les femmes est la présence d'acide folique dans le produit (vitamine B9). Cette vitamine est impliquée dans de nombreux processus corporels: dans le développement des globules rouges et l'activité du système cardiovasculaire, dans le système digestif et le métabolisme, dans le fonctionnement des systèmes immunitaire et nerveux.

Mais le rôle principal de la vitamine joue dans l'activité reproductrice du corps féminin: c'est indispensable pendant la grossesse.L'acide folique participe à la formation du placenta et est nécessaire au bon développement du fœtus.

En outre, pour créer des cellules et des tissus du foetus, les acides aminés sont nécessaires, qui sont contenus dans les champignons.

Les Champignons sont hypocaloriques et contiennent beaucoup de protéines et d'antioxydants, sont rapidement digérés, ne surchargent pas les organes digestifs d'une future maman. Les vitamines et les minéraux contenus dans les champignons sont également importants pour la santé de la mère et de l'enfant.

La vitamine B2 a un effet positif sur l'activité du système nerveux et des muqueuses. La vitamine D, responsable de la formation des os, prévient l'ostéoporose. Le potassium est utile pour le système cardiovasculaire: il renforce le muscle cardiaque, normalise la pression sanguine et le rythme cardiaque, améliore le flux sanguin vers le cerveau.

Le sodium soutient le travail de tous les systèmes de l'organisme: le phosphore normalise le métabolisme, apaise le système nerveux et soulage la fatigue, tonifie le corps dans son ensemble. L'utilisation de l'acide gras oméga-6 est la prévention de l'athérosclérose et des processus inflammatoires.

Champignons: régime et santé

Champignons en raison de faible teneur en calories, valeur énergétique élevée et digestibilité facile sont un produit diététique.

En raison de la teneur élevée en protéines et nutriments dans les champignons, les plats de ceux-ci saturent le corps en énergie, mais ne provoquent pas de dépôts graisseux, et un grand nombre de fibres végétales éteignent bien la faim et améliore le métabolisme.

Quand on vous demande si les champignons peuvent être plus minces, vous pouvez répondre à cette question: ce n'est pas seulement possible, mais c'est nécessaire!

Un pourcentage élevé de protéines facilement digestibles contribue à la perte de graisse et au renforcement de la masse musculaire, ce qui peut être utile pour les sportifs pratiquant des activités sportives.

Les Champignons sont accessibles, savoureux et simples dans la préparation de plats diététiques. Ils sont bouillis, frits, cuits au four, cuits sur le gril, marinés. Ils peuvent être une garniture pour la viande et le poisson, pour faire partie des collations et des plats de légumes.

Les Champignons sont bien compatibles avec des légumes, des céréales, des légumes verts, du beurre, de la crème sure et du saindoux, sont compatibles avec la viande et le fromage et ne se combinent pas avec le lait, le fromage cottage, les fruits, les noix et le sucre. À partir de champignons crus, il est possible de préparer des salades faibles en calories savoureuses et utiles.

Salade au chou pekinais.

Épluchez et hachez 200 g de champignons frais. Verser les champignons avec un mélange de sauce soja, d'huile d'olive, de jus de citron (2 cuillères à soupe), de 2 gousses d'ail hachées, de sel, de poivre et de sucre, laisser mariner plusieurs heures. Ajouter plus tard le chou finement haché et saupoudrer avant de servir avec des oignons (échalotes ou blancs) et des légumes verts (oignons verts, persil, aneth, coriandre).

Salade à la roquette et au parmesan.

Peler et couper 300 grammes de champignons crus, versez-les avec du jus de citron pour éviter l'oxydation. Préparez la sauce à partir d'huile d'olive, de miel, de jus de citron, d'ail, de sauce chili, de sel et de poivre. Retirer les feuilles de rucola et les sécher, râper le parmesan sur une grande râpe. Mettre sur une plaque de rucola, champignons, tomates cerises (incisées et légèrement écrasées), verser avec la vinaigrette, saupoudrer d'oignons verts et de parmesan. Vous pouvez remplacer la poignée avec des feuilles de laitue, ajouter le jambon et l'œuf finement tranchés.

Mal de champignons

Demandé s'il est possible d'empoisonner les champignons, raisonnablement, parce que dans certains cas, ces champignons présentent un danger.

champignons La collecte dans les bois, les champignons comestibles peuvent être confondus avec d'autres espèces de ce genre, impropres à l'alimentation et les champignons toxiques similaires.

Espèces vénéneuses de champignons poussent généralement dans des forêts mixtes et à feuilles caduques et apparaissent au milieu de l'été. Ils peuvent être trouvés dans les parcs et jardins, à proximité de l'habitation humaine. espèces vénéneuses odeur comme les produits chimiques, « pharmacie » odeur que diffèrent nettement des champignons comestibles peut être dangereux aussi reconnaître lorsqu'il est pressé et coupé: leur chair est jaune. Pendant la cuisson, l'eau et les champignons deviennent jaune vif.

Tête de champignon pâle et agaric mouche légère peuvent être très semblables en apparence, mais certaines caractéristiques permettent de les distinguer des vrais champignons. Plaques champignons vénéneux restent toujours blanc pur (contrairement au champignon), avec la coupe et les champignons sensibles à la pression ne jaunit pas, et à la base des jambes peut être vu poches profondes.

Empoisonnement aux champignons est possible si vous mangez des champignons vieux et endommagés ou collectés dans une zone défavorable (près des routes, des décharges). Dangereux pour la santé des champignons en conserve, qui ont été préparés avec une violation de la technologie ou stockés de manière incorrecte.

Les premiers symptômes d'intoxication sont perceptibles après quelques heures: des coliques se produisent dans l'abdomen, des nausées et des vomissements, de la diarrhée. Dans ce cas, vous devez rincer l'estomac et prendre le sorbant (charbon actif) pour empêcher l'absorption des toxines. Dans les cas graves, vous devriez toujours aller à l'hôpital.

En raison de la présence de substances peu digestibles (chitine), il est préférable de ne pas utiliser de champignons pour les petits enfants et les personnes ayant un foie malsain.

Les futures mères devraient mieux abandonner les champignons salés, marinés et séchés, et leur utilisation n'est pas recommandée pour les allergies et les problèmes du système digestif.

Masque nourrissant pour visage de Champignon

L'utilisation de champignons en cosmétologie est une approche très peu conventionnelle. Masques nourrissants des champignons sont préparés de plusieurs façons. On pense qu'ils donnent du tonus et de la fraîcheur à la peau.

• Broyer quelques champignons, mélanger avec du kéfir, appliquer pendant une demi-heure sur un visage cuit à la vapeur.
• Détruire les champignons mélangés à de la crème sure, du thé vert et de la farine d'avoine. Appliquer sur le visage pendant 20 minutes.
• Mélanger 2 cuillères à soupe de champignons bouillis hachés, 1 cuillère à soupe de crème sure et d'ortie. Appliquer sur le visage pendant 15 minutes, rincer avec de l'eau de contraste, essuyer le visage avec la décoction de camomille ou de thé.

Les masques des champignons sont meilleurs à ne pas utiliser pour l'intolérance individuelle, les dommages de la peau, l'emplacement proche des capillaires dans la peau, l'inflammation causée par des maladies des organes internes.

Comment choisir les bons champignons lors de l'achat

En général, les champignons sont les plus sûrs de tous les champignons, ils sont même consommés crus, mais ils doivent nécessairement être frais. La fraîcheur des champignons peut être jugée par la coquille. Champignons frais - blanc (ou ombre beige clair) sans taches, les inclusions et les dommages, sensation dense, une odeur agréable et la surface du tapis fongique. Le film reliant le capuchon à la jambe doit être entier. Si le plafond est dommage grisâtres lui-même champignon est odeurs douces, glissantes et humides, très probablement, ces champignons sont stockés dans le magasin depuis longtemps.

Différents champignons sont choisis à des fins différentes. Les petits champignons sont idéales pour mariner et salade, moyen - pour les soupes, tartes et pizzas, grande - pour la friture, la torréfaction et la farce.

Stockage et traitement de champignons frais

champignons magasin peuvent être plusieurs façons de sécher, gel, conserves au vinaigre, cornichon.

Réfrigérateur

Le réfrigérateur de champignons peut contenir un maximum d'une semaine, puis commencer à se détériorer. Les champignons frais sans aucun traitement doivent être placés dans le réfrigérateur. La durée de stockage plus longue (5-6 jours) sont enveloppés dans un champignons de sacs en papier dans le tiroir inférieur pour le stockage des légumes, où la température est de 2 ° C Dans les plats fermés sur des étagères moyennes les champignons sont stockés pour pas plus de 3 jours.

Séchage

Pendant la préparation pour le séchage, les champignons sont nettoyés et coupés.Si elles sont lavées, elles sèchent plus longtemps et peuvent s'assombrir. Ensuite, ils étalent une fine couche sur une plaque à pâtisserie et séché naturellement au soleil, dans un four ou un séchoir. Le séchage prêt à l'emploi est stocké dans des sacs en tissu ou des bocaux en verre dans une armoire de cuisine ou un réfrigérateur.

Congélation

Pour le stockage à long terme, les champignons sont congelés. Pour ce processus, vous pouvez prendre non seulement frais, mais aussi les champignons collés. Les champignons frais doivent être lavés, nettoyés et coupés (si désiré), séchés et envoyés au congélateur.

Les champignons cuits dans l'eau salée avant la congélation doivent être jetés dans une passoire et séchés, et frits - refroidis. Vous pouvez également congeler des champignons cuits au four. Pour plus de commodité, les champignons peuvent être divisés en portions, placés dans des contenants ou des sacs séparés.

Les champignons surgelés frais peuvent être entreposés pendant 1 mois et demi et traités - jusqu'à six mois. Cependant, aujourd'hui, ces champignons peuvent être achetés dans presque n'importe quel magasin, donc ce stockage à long terme est peu pertinent s'il est possible d'acheter des champignons crus frais à tout moment.

Décapage

Les champignons salés cuits peuvent être consommés immédiatement ou récoltés pour l'hiver.

Recette pour les champignons de cornichons froids.

Il faudra 0,5 kg de champignons, un gros oignon, 3 gousses d'ail, 1 piment, du sel, de l'huile végétale, des pois au poivre noir.

Les champignons lavés, épluchés et hachés sont placés dans un récipient et versés avec du sel. Dans un récipient en plastique ou un seau alternent, légèrement éperonnage, des couches de champignons, des oignons en dés, quelques anneaux d'ail et de piments. Garnir de poivre et saupoudrer d'huile végétale. Après environ 40 minutes, le contenu va vider le jus qui doit être drainé. Après une journée au frigo, les champignons salés sont prêts.

Recette pour les champignons de cornichons froids dans une baignoire.

Avant le décapage principal, les champignons doivent être traités: nettoyés, lavés et trempés dans une solution d'eau froide (1 litre), de sel (10 g) et d'acide citrique (2 g) qui ne permet pas aux champignons de s'oxyder et d'acquérir une couleur foncée. Ensuite, les champignons doivent être séchés avec des serviettes en papier, essayer pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, laisser une heure dans cette eau, puis verser de l'eau froide et la jeter dans une passoire pour un refroidissement complet.

Le réservoir de décapage doit également être préparé: l'eau avec de l'eau bouillante, sèche, et remplissez le fond avec du sel.Après les manipulations effectuées, il est possible de déposer des champignons dans une baignoire avec des chapeaux. Chaque couche de champignons (6 cm) est versée avec du sel à raison de 1,5 st. l. pour 1 kg de champignons. D'en haut, les champignons sont couverts d'un tissu de coton blanc et mis sous pression.

Le salage dégage du jus et s'épaissit, donc après quelques jours dans la baignoire, vous devez ajouter une nouvelle couche de champignons préparés. De telles actions doivent être répétées jusqu'à ce que tous les champignons soient condensés et cessent de se déposer, et que la saumure recouvre la couche supérieure des champignons à une hauteur de 2 cm, le cornichon devant être opprimé dans la cave ou le sous-sol.

Mariner

Les champignons marinés sont un produit ou un ingrédient prêt à l'emploi pour les salades et les collations qui sont stockées pendant une longue période. Les champignons marinés peuvent être conservés au réfrigérateur pour une utilisation immédiate ou enroulés pour un stockage à long terme pour l'hiver.

La recette des champignons marinés.

Il faudra 1 kg de champignons, 350 ml d'eau, 70 ml d'huile de tournesol, 70 ml de vinaigre, 2 cuillères à soupe. l. sucre, 1 c. l. sel, 3 feuilles de laurier, 5 pcs. grains de poivre, 4 pièces oeillets.

Les champignons doivent être lavés, coupés en lobules moyens, versez de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes (sans sel).Séparément, une saumure est préparée à partir d'eau, de vinaigre, d'huile végétale, de sucre, de sel et d'épices. La saumure doit être laissée quelques minutes. Les champignons doivent être étalés sur des boîtes de conserve, verser de la saumure et recouvrir de couvercles. Si un stockage à long terme est prévu pour l'hiver, les berges doivent être stérilisées.

Les Champignons peuvent non seulement apporter du corps mais aussi causer des dommages sérieux. Par conséquent, lors de la sélection, le stockage et la préparation des champignons, il faut respecter certaines règles. Si vous n'êtes pas un ramasseur de champignons expérimenté, il est préférable de manger des champignons dans un supermarché.

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